浓香型窖池建设方案范文（浓香型窖池的尺寸）

浓香型窖池制作

浓香型窖池的制作步骤如下：准备底泥：将黄土加水湿润至适宜程度。加入黄土总重量0.080.15%的豆饼粉，0.40.65%的酒糟，以及0.130.26%的秸秆。搅拌均匀，得到用于建造窖池的底泥。建造窖池：使用准备好的底泥建造窖池，窖池的深度控制在52米。

在窖池内撒入大曲粉，得到浓香型窖池。窖池是白酒酿造的主要设备，酿造过程中原料在窖池的微生物和酒曲的微生物的共同作用下产生香味物质，是白酒风味形成的关键，窖池的类型直接影响到成品酒的口感、香味，决定了成品酒的质量，因此根据不同的酿造类型，制作不同类型的窖池是至关重要的。

浓香型窖池制作步骤如下：准备底泥：将黄土加水湿润，确保黄土达到适宜的湿度。加入豆饼粉，添加量为黄土总重量的0.08-0.15％。加入酒糟，添加量为黄土总重量的0.4-0.65％。加入秸秆，添加量为黄土总重量的0.13-0.26％。将上述材料搅拌均匀，得到用于建造窖池的底泥。

构造窖池：采用砖块或混凝土等材料来砌筑窖池。在窖池的侧壁上应开设门窗，以便于人员的出入以及通风换气。 完善设施：在窖池的周边铺设道路，确保交通运输的便利性。窖池内部则需安装必要的设备，如酒曲、发酵桶、蒸汽发生器等，从而完成浓香型窖池的建造。

酒类知识-窖池应这样搭建与维护!

出窖后，应彻底清理窖底和窖壁。如果窖壁上因封窖条件不佳而生长青霉，应彻底清除。使用约20%vol酒尾均匀喷洒在窖壁四周和底部。 若窖壁在出窖过程中受损，如挖取老窖泥形成的空隙，应立即使用培养好的窖泥进行修补，以确保窖壁的完整性。 窖池不应长期空置，特别是在空气干燥的省份，更应注意。

定期维护：定期对窖池进行维护和清理，去除发酵过程中产生的杂质和废物，有助于保持窖池内的微生物环境稳定和清洁。 使用老窖泥：使用老窖泥作为窖底材料，可以引入更多有益的微生物种群，从而加速窖池内微生物的培养过程。

窖池需要定期添加粮食进行发酵，以保持微生物菌群的活性。若长时间不添加粮食发酵，菌群缺乏食物，窖池将无法使用。窖池的维护和保养对于保持其酿造性能和延长使用寿命至关重要。需要定期检查窖池的结构和泥质情况，及时进行修补和更换。

第三，窖池应设计为上口较大、下底较小的“碗状”，以促进发酵过程。最后，还应考虑酿酒设备的大小、起重设备、发酵物提取操作的难易程度以及场地限制等因素。总的来说，窖池是酿酒过程中不可或缺的设备，好的窖池能产出优质的白酒。

发酵前需对窖池进行烧窖，以消灭杂菌，提升温度，并去除窖内糟气味。烧窖木柴量与窖池大小、新旧程度、闲置时间及干燥度相关，一般50~100kg，烧窖时间1-5小时。新建或长期停用的窖池则需使用更多木柴，烧窖时间超过24小时。

将窖池筑建成碗状，这样的形状更适合进行发酵。在筑建过程中，需考虑窖池的坚固性、透气性和保温性，以确保发酵过程的顺利进行。特殊香型窖池处理：对于需要培养窖泥的浓香型白酒窖池，需在筑建后进行窖泥的培养和维护，以确保窖泥中微生物的多样性和活性。

白酒发酵池的修建

1、白酒发酵池的建造地点应选择地面夯筑，因为窖池底部的温度将影响发酵温度，适宜的发酵温度有助于提高发酵效果。 在不同香型的白酒中，浓香型白酒对窖池的要求较为严格，需要培养窖泥，因此会使用泥窖。而酱香型白酒则可能使用石头窖或其他类型的窖池。

2、白酒发酵池的建造步骤如下：选择窖池位置和类型：窖池应选择地面夯筑的位置，底部温度会决定发酵温度，进而影响发酵效果。根据白酒香型选择窖池类型，如浓香型白酒需要培养窖泥，因此常用泥窖；酱香型白酒则可能使用石头窖等其他类型。准备筑窖材料：窖池材料主要包括水泥、木材、砖石等。

3、使用瓷砖：窖池的地面建议使用瓷砖铺设，瓷砖表面光滑，便于存放食物和清洁打理。同时，瓷砖的热传导性好，能提供更好的发酵温度环境。选择发酵池样式：正方形宽口状：适用于发酵咸菜等食材，便于操作和观察。井口式深邃状：适用于发酵白酒等需要温度集中的食材，发酵效果更佳。

4、这可以通过调节窖池周围的通风、遮阳和保湿等措施来实现。 定期维护：定期对窖池进行维护和清理，去除发酵过程中产生的杂质和废物，有助于保持窖池内的微生物环境稳定和清洁。 使用老窖泥：使用老窖泥作为窖底材料，可以引入更多有益的微生物种群，从而加速窖池内微生物的培养过程。

5、湿度：窖池内壁及底部需要保持相对潮湿的环境，这有利于微生物的生长和繁殖。生香环境：适宜的微生物生长环境能够赋予白酒独特的发酵生香特性，从而提高酒质。综上所述，酱香型白酒的发酵池在材质、密封性、保温性能以及微生物生长环境等方面都有严格的要求，以确保白酒的发酵质量和风味特色。

6、窖池通常建在地下，具有天然的保温性能。白酒发酵过程中会升温，而窖池的保温效果正好符合微生物生长所需的温度范围（28至35度）。微生物生长环境：潮湿环境：窖池内壁及底部需要保持相对潮湿，以适合微生物的生长。这种潮湿的环境能够赋予白酒发酵生香的条件，有利于提升酒质。